Blogपशु परिचर MCQ पशु दूध विज्ञान MCQ Last updated: 2024/04/07 at 5:40 PM rajexaminfo.com Share 0 Min Read SHARE पशु दूध विज्ञान MCQ 1 / 28 ग्रामीण क्षेत्रों में दूधशाला की सफाई के लिए कौनसी विधि का उपयोग किया जाता हैं वैज्ञानिक विधि सूखी विधि अम्लीय धवन विधि क्षारीय धावन विधि दूध शाला के बर्तनों की सफाई - दूध विज्ञान बर्तनों के बार बार उपयोग में लेने से दूध एक धातु के रूप में जमा हो जाता है जिसे हटाने के लिए बर्तनों की सफाई की जाती है सफाई का मुख्य उद्देश्य - सूक्ष्म जीवों को नष्ट करना सफाई की विधियां सुखी विधि इस विधि मे सफाई करने के लिए सुखी मिट्टी या राख का प्रयोग किया जाता है यह विधि ग्रामीण क्षेत्रों में प्रयोग की जाती है वैज्ञानिक विधि पहले साधारण पानी से धोते है फिर सोडा या गर्म पानी से धोते है ताकि शुरुआत में ठंडे पानी से दूध प्रोटीन फ़टे नही एव दुग्ध अमल नही बने दूध शाला के बर्तनों की सफाई के लिए निम्नलिखित धावन काम मे लेते है क्षारीय धावन - दूध शाला के बर्तनों की सफाई हेतु ज्यादातर प्रयोग क्षारीय धावनो का होता है जैसे दाहक सोडा 1.2 % कास्टिक सोडा - यह एक तीव्र क्षारीय क्रियावादी होता है अतः हाथ से प्रयोग नही करते है कांच की बोतलों को धोने के लिए प्रयोग किया जाता है सोडियम बाई कार्बोनेट - इसका प्रयोग पोलिश (कलई) वाले बर्तनों एव कांच की बोतलों की सफाई के लिए किया जाता है ट्राई सोडियम फास्फेट - इसका प्रयोग सभी प्रकार के बर्तनों एव यंत्रो के लिए किया जाता है अम्लीय धावन अम्ल बर्तनों की सतह पर दुग्ध धातु से बनने से रोकता है बर्तनों की सफाई हेतु 0.10% अम्लीय धावन काम मे लेते है साइट्रिक अम्ल, टार्टरिक अम्ल, फास्फोरिक अम्ल तथा ग्लुकोनिक अम्ल जटिल फास्फेट पदार्थो का प्रयोग कठोर / खारे पानी वाली जगह काम मे लेते है दुग्ध शाला के बर्तनों को धोते है 2 / 28 पनीर प्राप्त करने के लिए सबसे उपयुक्त दूध माना जाता है ? गाय भैंस भेड़ बकरी पनीर / छेना गर्म दूध को अम्ल (साइट्रिक अम्ल / साइट्रिक फलो के रस) द्वारा फाड़कर तैयार किया जाता है ★ उत्तम किस्म का छैना प्राप्त करने के लिए गाय का दूध का उपयोग में लिया जाता है सामान्यतः गाय के दूध से 14.0% एव भैंस के दूध से 20% छैना प्राप्त होता है खोवा - भैंस के दूध का अच्छा माना जाता है वसा 37.1 % होती है 3 / 28 क्रीम निकालने की सबसे उपयुक्त विधि कोनसी है ? गुरुत्वाकर्षण सेपरेटर यन्त्र जर्सी क्रीम विधि इनमे से कोई नही क्रीम क्रीम दूध का वह भाग है जिसमे वसा की मात्रा 18% से अधिक होती है ★ उपयुक्त तापमान 32-37℃ ★ दूध से क्रीम निकालने के लिए सेपरेटर यंत्र का प्रयोग किया जाता है जो अपकेन्द्रीय बल पर कार्य करता है सेपरेटर यंत्र का बाउल भाग मशीन का हदय कहलाता है क्रीम स्क्रू सेपरेटर यंत्र पर लगा होता है जो क्रीम को पतली या गाढी करने में सहायक है वसा प्रतिशत के आधार पर क्रीम के तीन प्रकार पतली क्रीम (टेबिल क्रीम) वसा 18-25 % मध्यम (व्हीपिंग) क्रीम वसा 25-45% गाढी क्रीम वसा 45% से अधिक दूध से क्रीम को पृथक्करण की 02 विधियों प्रचलित है गुरुत्वाकर्षण विधि - कम घनत्व सिद्धांत पर काम करता है अपकेन्द्रीय विधि - सेपरेटर यंत्र लगा हुआ श्रेष्ठ व वैज्ञानिक विधि है जर्सी क्रीम विधि - इन दीवारों के लिए बीच रिक्त स्थान मे 88℃ तापमान तक गर्म पानी भरते है मशीन द्वारा क्रीम निकालने पर सप्रेटा दूध में वसा की मात्रा 0.05% रहती 4 / 28 घी में वसा की मात्र पाई जाती है ? 50% 40% 80% 10% घी घी की मुख्य विशेषता 21℃ तापमान पर तरल एव अर्द्धतरल अवस्था मे रहता है घी की वसा का निर्माण ट्राइग्लिसराइड्स वसीय अम्लों द्वारा होता है जो एक असंतृप्त (जमने वाली) वसा है घी में वसा की मात्रा 99 % (स्वतंत्र वसा 0.5%, ★ घी में नमी की मात्रा 0.5%) माखन से घी प्राप्त करने के लिए तापमान 110- 120 ℃ है ★ मक्खन मे वसा 80 % क्रीम से घी प्राप्त करने के लिए तापमान 110℃ घी को धूप में रखने पर दुर्गंध पैदा हो जाती है घी में पानी रहने पर मछली जैसी दुर्गंध आती है ★ गाय के घी में वसा की मात्रा 99℅ से अधिक होती है घी के मानक रिचर्ड माईनस मान 26-28% पोलिसेक मान 1.5 - 2.5% ★ साबुनीकरण मान (सफोनिफिकनस) 222-226% मक्खन अपवर्तनांक 40.5- 42.5% औलिक अमल 1.5% क्रिसनर मान 20-25% स्वतंत्र वसीय मान 2.8% 5 / 28 घी में नमी का मात्रा कितनी होती है ? 0.5% 1% 2% 3% घी घी की मुख्य विशेषता 21℃ तापमान पर तरल एव अर्द्धतरल अवस्था मे रहता है घी की वसा का निर्माण ट्राइग्लिसराइड्स वसीय अम्लों द्वारा होता है जो एक असंतृप्त (जमने वाली) वसा है घी में वसा की मात्रा 99 % (स्वतंत्र वसा 0.5%, ★ घी में नमी की मात्रा 0.5%) माखन से घी प्राप्त करने के लिए तापमान 110- 120 ℃ है ★ मक्खन मे वसा 80 % क्रीम से घी प्राप्त करने के लिए तापमान 110℃ घी को धूप में रखने पर दुर्गंध पैदा हो जाती है घी में पानी रहने पर मछली जैसी दुर्गंध आती है ★ गाय के घी में वसा की मात्रा 99℅ से अधिक होती है घी के मानक रिचर्ड माईनस मान 26-28% पोलिसेक मान 1.5 - 2.5% ★ साबुनीकरण मान (सफोनिफिकनस) 222-226% मक्खन अपवर्तनांक 40.5- 42.5% औलिक अमल 1.5% क्रिसनर मान 20-25% स्वतंत्र वसीय मान 2.8% 6 / 28 नकलिंग किसकी विधि है ? (JET 2019) जानवरो को विटामिन देने की गाय व भैंसों को साफ करने की गाय का दूध निकालने के लिए जानवरो का निवास स्थान साफ करने की दूध दोहन की विधियां चुटकी विधि इस विधि मे दूध दोहन मे अधिक समय लगता है प्रायः छोटे पशुओ (भेड़, बकरी) मे इस विधि से दुग्ध दोहन किया जाता है पूर्ण हस्त विधि / ★ FISTING / FULL HAND MILKING दुग्ध दोहन की सर्वोत्तम विधि है इस विधि से दूध दोहन मे कम समय लगता है इसे लम्बे थनों वाले पशुओ मे काम लेते है अँगूठा विधि / ★ KNUCKLING दोषपूर्ण विधि है इससे थनों मे गांठे व घाव होने की संभावना रहती है इस विधि से दूध दोहन से पशु को परेशानी होती है मशीनों द्वारा मशीनों का प्रयोग व्यवसायिक स्तर पर डेयरी फार्मो मे अधिक दूध देने वाले पशुओ के लिए किया जाता है दोष - समय पर बन्द नही किया जावे तो खून भी आ सकता है मशीन से 7 / 28 गाय की दूध नाड़ी में होता है ? (JET 2017) खून दूध पायस पदार्थ पानी ★ दुग्ध नाड़ी (मिल्क वैन) मे खून भरा होता है दुग्ध उतारने का कार्य अंडर सिस्टर्न कोशिकाओं द्वारा किया जाता है ★ दुग्ध स्त्राव को लेक्टोजिनेसिस कहते है इसमें ऑक्सीटोसिन हार्मोन सहायक होता है जिससे जल्दी दूध को निकाला जाता है इंसुलिन हार्मोन्स मादा पशुओ मे स्तन की वृद्धि व कोशिका विभाजन का कार्य करता है ★ प्रोलेक्टिन हार्मोन्स पशुओ को मिल्क स्त्राव (दुग्ध उत्पादन ) को बढ़ाने के लिए दिया जाता है 8 / 28 दूध भण्डारण की कोनसी विधिया प्रचलित है ? पाश्चुरीकृत करना निर्ज़मीकृत अवशीतन केंद्रों का उपयोग उपर्युक्त सभी दूध भंडारण के उपाय दुग्ध का पाश्चुरीकरण करना इस क्रिया से दूध में उपस्थित जीवाणु नष्ट हो जाते है पर उनके बीजाणु जीवित रहते है इस प्रक्रिया से दूध को कुछ दिनों तक सुरक्षित रखा जाता है दूध को पाश्चुरिकरण करने के 03 माध्यम है L.T.L.T. (लो टेम्परेचर लोंग टाइम) - इस विधि मे दूध को 63℃ (145 °F) तापमान पर 30 मिनट तक रखते है ★ H.T.S.T. (हाई टेम्परेचर शॉर्ट टाइम) - इस विधि मे दूध को 72℃ (160 °F) तापमान पर 15 से 18 सेकेंड रखते है इस क्रिया में M. TUBERCULOSIS सूचक का प्रयोग करते है जो जिवाणु को मारता है U.H.T. (अल्ट्रा हाई टेम्परेचर) - इस दूध को 135-149 ℃ तापमान पर 1 से 5 सेकेंड रखते है दूध को पाश्चुरीकृत करने के तुरन्त बाद 10 ℃ तापमान पर ठंडा किया जाता है दूध को निर्जमीकृत करना ★- इस प्रक्रिया से दूध में उपस्थित हानिकारक तथा लाभदायक जीवाणुओं को उनके बीजाणु सहित नष्ट कर दिया जाता है दूध को नॉन स्टील बर्तन में 100 ℃ तापमान पर 30 मिनट तक रखकर निर्ज़मीकृत किया जाता है निर्ज़मीकृत दूध से दूध नही जमता , ये काफी दिनों तक सुरक्षित रहता है अवशीतन केंद्र इसमे दूध को 4℃ तापमान पर 10-12 घण्टे के लिए रखा जाता है इसके बाद इंसुलेटेड टेंकरो द्वारा बड़े डेयरी सयंत्रो तक पहुंचाया जाता है BMC (bulk milk cooler) यह अवशीतन के रूप में उपयोग लिया जा रहा है 9 / 28 नवजात बछड़े को कोलोस्ट्रम कितनी मात्रा में पिलाई जाती है ? उसके भार का आधा उसके भार का 70% उसके भार का 10% उसके भार का 30 % खीस / COLOSTRUM ★ नवजात बछड़े को जन्म के एक घण्टे के अंदर अंदर खीस पिलानी चाहिए नवजात पशु को उसके भार का 1/10 (10%) पिलाया जाता है ★ नवजात बछड़े को खीस 10 से 12 दिनों तक खीस पिलानी चाहिए यह तुरन्त ब्याही हुई मादा पशुओ से लगभग 3 दिन (72 घण्टे) तक प्राप्त होता है यह स्त्राव भौतिक व रासायनिक गुणों से दूध से भिन्न होता है तथा गर्म करने पर फट जाता है यह नवजात को पोषण के साथ साथ बहुत ही बीमारियों से बचाता / रोग प्रतिरोधक क्षमता की शक्ति प्रदान करता है जन्म लेते ही नवजात बछड़े बछड़ियों को खीस पिलाना चाहिए खीस दूध की अपेक्षा गाढी व हल्के पीले रंग (केरोटीन की अधिकता) की होती है इसमे दूध से अधिक प्रोटीन, ★ विटामिन A व खनिज लवण पाये जाते है खीस मे सर्वाधिक मात्रा में लेक्टोएल्ब्यूमिन तथा लेक्टोग्लोब्युलिन पाई जाती है जिस कारण यह उबालने पर फट जाती है गाय के खीस मे प्रोटीन- 16% भैंस के खीस मे प्रोटीन - 21 % ★ सामान्य दुग्ध में प्रोटीन 3.5 % ★ जबकि खीस में प्रोटीन 17.5 % 10 / 28 कोलोस्ट्रम में प्रोटीन की मात्रा कितनी पाई जाती है ? 3.5% 17.5% 12.5% 27% खीस दूध की अपेक्षा गाढी व हल्के पीले रंग (केरोटीन की अधिकता) की होती है इसमे दूध से अधिक प्रोटीन, ★ विटामिन A व खनिज लवण पाये जाते है खीस मे सर्वाधिक मात्रा में लेक्टोएल्ब्यूमिन तथा लेक्टोग्लोब्युलिन पाई जाती है जिस कारण यह उबालने पर फट जाती है गाय के खीस मे प्रोटीन- 16% भैंस के खीस मे प्रोटीन - 21 % ★ सामान्य दुग्ध में प्रोटीन 3.5 % ★ जबकि खीस में प्रोटीन 17.5 % दूध तथा खीस के संगठन में अंतर अवयव दूध खीस आपेक्षिक घनत्व 1.028-1.032 % 1.040-1.080 % खनिज लवण 0.7-0.9 % 1.10 % प्राकृतिक अम्लता 0.12-0.18% 0.2-0.6% पानी की मात्रा 82-87% 71-75% लेक्टोज 4.2% 2.1% प्रोटीन 3.5% 17.5% जमाव बिंदु -0.54 ℃ -0.60 ℃ 11 / 28 दूध के pH का मान कितना होता है ? (कृषि पर्यवेक्षक 2017) 7.0 से कम 7.0 के बराबर 7.9 के बराबर 8.0 से अधिक दूध में भौतिक गुण दूध का रंग :★ सफेद (केसिन प्रोटीन के कारण), गाय के दूध का रंग हल्का पीलापन लिए हुए होता है दूध में ये पीलापन केरोटीन के कारण होता है दूध का स्वाद - हल्का मीठा (दुग्धम/ लेक्टोज के कारण) ★ दूध का pH मान 6.4-6.7% ★ दूध में अम्लता प्रतिशत 0.12-0.16 (दूध की अम्लता 0.2% भी होती पर उबाला जाये तो दूध फट जाता है ) दूध का आपेक्षिक घनत्व 1.028-1.032 के मध्य होता है 12 / 28 गाय के दूध का आपेक्षिक घनत्व का मान कितना होता है ? (स्कुल व्याख्याता 2012) 0.96 1.25 1.96 1.57 दूध में भौतिक गुण दूध का रंग :★ सफेद (केसिन प्रोटीन के कारण), गाय के दूध का रंग हल्का पीलापन लिए हुए होता है दूध में ये पीलापन केरोटीन के कारण होता है दूध का स्वाद - हल्का मीठा (दुग्धम/ लेक्टोज के कारण) ★ दूध का pH मान 6.4-6.7% ★ दूध में अम्लता प्रतिशत 0.12-0.16 (दूध की अम्लता 0.2% भी होती पर उबाला जाये तो दूध फट जाता है ) दूध का आपेक्षिक घनत्व 1.028-1.032 के मध्य होता है गाय के दूध का आपेक्षिक घनत्व ★1.028-1.30 भैंस के दूध का आपेक्षिक घनत्व ★ 1.032 खीस का आपेक्षिक घनत्व 1.04-1.08 वसा का आपेक्षिक घनत्व 0.93 प्रोटीन का आपेक्षिक घनत्व 1.34 लेक्टोज़ का आपेक्षिक घनत्व 1.66 13 / 28 दूध का उबाल बिंदु कितना होता है ? (JET 2012) 100℃ 99.15℃ 100.15℃ 110℃ दूध की वर्तनांक 1.344-1.348 दूध की विद्युत संचालकता 0.005 म्होज दूध का विशिष्ट ऊष्मा मान 3.97 दूध का गाढ़ापन 1.5- 2.0 सेंटीपाइज ★ दूध का उबाल बिंदु 101.5℃ दूध का हिमांक बिंदु -0.52 से -0.56 ℃ ★ ताजे दुग्ध में अम्लीयता - 0.12 से 0.16 % तक 14 / 28 गाय के दूध में SNF की मात्रा कितनी होती है 8.6% 9.2% 9.5% 13.4% दूध का वैधानिक मान (standard value) खाद्य अपमिश्रण निवारक अधिनियम 1954 के अनुसार विभिन्न वर्गों के दूध का मानक भारत मे निम्नलिखित है दूध वसा (न्यूनतम) SNF (न्यूनतम) ★ गाय 3.5% ★ 8.5% ★ भैंस ★ 6% ★ 9% भेड़ 7.5% 9% बकरी 3.5% 9% डबल टॉड 1.5% 9% ★ टॉड ★ 3% ★ 8.5% रिकमाइंड 3% 8.5% स्ट्रेण्डर्ड 4.5% 8.5% सप्रेटा 0.5% 8.7% ★ ऊंटनी ★ 5% 7% 15 / 28 टोंड दूध में क्रमश वसा की मात्रा एव SNF की मात्रा होती है (कृषि पर्यवेक्षक 2013) 6.0, 10.0 5.5, 9.0 4.5, 8.5 3.0, 8.5 दूध का वैधानिक मान (standard value) खाद्य अपमिश्रण निवारक अधिनियम 1954 के अनुसार विभिन्न वर्गों के दूध का मानक भारत मे निम्नलिखित है दूध वसा (न्यूनतम) SNF (न्यूनतम) ★ गाय 3.5% ★ 8.5% ★ भैंस ★ 6% ★ 9% भेड़ 7.5% 9% बकरी 3.5% 9% डबल टॉड 1.5% 9% ★ टॉड ★ 3% ★ 8.5% रिकमाइंड 3% 8.5% स्ट्रेण्डर्ड 4.5% 8.5% सप्रेटा 0.5% 8.7% ★ ऊंटनी ★ 5% 7% 16 / 28 ऊँटनी के दूध में वसा का प्रतिशत मात्रा पाई जाती है ? (JET 2012) 3% 5% 7% 9% दूध वसा (न्यूनतम) SNF (न्यूनतम) ★ गाय 3.5% ★ 8.5% ★ भैंस ★ 6% ★ 9% भेड़ 7.5% 9% बकरी 3.5% 9% डबल टॉड 1.5% 9% ★ टॉड ★ 3% ★ 8.5% रिकमाइंड 3% 8.5% स्ट्रेण्डर्ड 4.5% 8.5% सप्रेटा 0.5% 8.7% ★ ऊंटनी ★ 5% 7% 17 / 28 भैंस के दूध में पानी मिलाकर गाय का कहकर बेचने पर यह परीक्षण करते है ? (अस्सिस्टेंट ऑफिसर 2019) हंसा परीक्षण आयोडीन परीक्षण स्ट्रीट कप परीक्षण निकिल परीक्षण ★ हंसा परीक्षण भैंस के दूध में पानी मिलाकर गाय का कहकर बेचने पर यह परीक्षण करते है ★ आयोडीन परीक्षण दूध में स्टॉर्च की मात्रा ज्ञात करने के लिए ★ नाइट्रेट परीक्षण दूध में वर्षा जल की मात्रा ज्ञात करने के लिए ★ मेस्टाइस घोल परीक्षण / स्ट्रिप टेस्ट थनैला (मेसेटेटिस) रोगजनित पशु के दूध की पहचान के लिए ये परीक्षण प्रत्येक महीने में किया जाता है 18 / 28 दूध में स्टार्च मिलावट की जांच की जाती है ? (एग्रीकल्चर सुपरवाइजर 2023) हंसा परीक्षण आयोडीन परीक्षण निकिल परीक्षण स्ट्रीट कप परीक्षण ★ हंसा परीक्षण भैंस के दूध में पानी मिलाकर गाय का कहकर बेचने पर यह परीक्षण करते है ★ आयोडीन परीक्षण दूध में स्टॉर्च की मात्रा ज्ञात करने के लिए ★ नाइट्रेट परीक्षण दूध में वर्षा जल की मात्रा ज्ञात करने के लिए ★ मेस्टाइस घोल परीक्षण / स्ट्रिप टेस्ट थनैला (मेसेटेटिस) रोगजनित पशु के दूध की पहचान के लिए ये परीक्षण प्रत्येक महीने में किया जाता है 19 / 28 दुग्ध दोहन की सम्पूर्ण प्रक्रिया कितने समय पर हो जानी चाहिए ? (कृषि पर्यवेक्षक 2019) 3 मिनट 7 मिनट 10 मिनट 13 मिनट ★ दूध दोहन की सम्पूर्ण प्रक्रिया पशु के बांयी ओर बैठकर 5 से 7 मिंट मे पूर्ण करते है दूध को पाश्चुरिकरन करने के तुरंत बाद 10℃ तापमान पर ठंडा किया जाता है 20 / 28 दुग्ध दोहन की सर्वोच्चतम कोनसी विधि है ? (LSA 2012) फिस्टिंग नकलिंग स्ट्रिपिंग उपर्युक्त सभी दूध दोहन की विधियां चुटकी विधि इस विधि मे दूध दोहन मे अधिक समय लगता है प्रायः छोटे पशुओ (भेड़, बकरी) मे इस विधि से दुग्ध दोहन किया जाता है पूर्ण हस्त विधि / ★ FISTING / FULL HAND MILKING दुग्ध दोहन की सर्वोत्तम विधि है इस विधि से दूध दोहन मे कम समय लगता है इसे लम्बे थनों वाले पशुओ मे काम लेते है अँगूठा विधि / ★ KNUCKLING दोषपूर्ण विधि है इससे थनों मे गांठे व घाव होने की संभावना रहती है इस विधि से दूध दोहन से पशु को परेशानी होती है मशीनों द्वारा मशीनों का प्रयोग व्यवसायिक स्तर पर डेयरी फार्मो मे अधिक दूध देने वाले पशुओ के लिए किया जाता है दोष - समय पर बन्द नही किया जावे तो खून भी आ सकता है मशीन से 21 / 28 गाय के दूध का पीला रंग होने का मुख्य कारण है ? (कृषि पर्यवेक्षक 2022) केसिन कैरोटिन मिनरल्स लेक्टोस दूध में भौतिक गुण दूध का रंग :★ सफेद (केसिन प्रोटीन के कारण), गाय के दूध का रंग हल्का पीलापन लिए हुए होता है दूध में ये पीलापन केरोटीन के कारण होता है दूध का स्वाद - हल्का मीठा (दुग्धम/ लेक्टोज के कारण) ★ दूध का pH मान 6.4-6.7% ★ दूध में अम्लता प्रतिशत 0.12-0.16 (दूध की अम्लता 0.2% भी होती पर उबाला जाये तो दूध फट जाता है ) दूध का आपेक्षिक घनत्व 1.028-1.032 के मध्य होता है गाय के दूध का आपेक्षिक घनत्व ★1.028-1.30 भैंस के दूध का आपेक्षिक घनत्व ★ 1.032 खीस का आपेक्षिक घनत्व 1.04-1.08 वसा का आपेक्षिक घनत्व 0.93 प्रोटीन का आपेक्षिक घनत्व 1.34 लेक्टोज़ का आपेक्षिक घनत्व 1.66 दूध की वर्तनांक 1.344-1.348 दूध की विद्युत संचालकता 0.005 म्होज दूध का विशिष्ट ऊष्मा मान 3.97 दूध का गाढ़ापन 1.5- 2.0 सेंटीपाइज ★ दूध का उबाल बिंदु 101.5℃ दूध का हिमांक बिंदु -0.52 से -0.56 ℃ ★ ताजे दुग्ध में अम्लीयता - 0.12 से 0.16 % तक 22 / 28 दूध में लेक्टोस की स्पेसिफिक ग्रेविटी कितनी होती है ? (कृषि पर्यवेक्षक 2018) 1.55 1.77 1.66 1.44 3 वसा वसा दूध का मुख्य अवयव है इसी के द्वारा दूध का मूल्य निर्धारण किया जाता है यह दूध में सबसे अधिक घटने बढ़ने वाला अवयव है 1 ग्राम दुग्ध वसा मे 9.3% कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है दूध में वसा निलंबन अवस्था मे गोलिकाओ के रूप में पाई जाती है अतः यह आसानी से दूध से अलग की जा सकती है औसतन सर्वाधिक वसा भेड़ के दूध में 7.9% पाई जाती है औसतन वसा भैंस 7.3%, गाय 3.8%, बकरी 4.2% ★ ब्यूटेरोमिटर - इसकी सहायता से गरबर विधि के द्वारा दुग्ध में वसा की मात्रा ज्ञात की जाती है इसमें एक निश्चित मात्रा में 10.75 ml में दूध लेकर उसके प्रोटीन को गन्धक के तेजाब से विघटित कर दिया जाता है उसके बाद में उसमे एमाइल अल्कोहल 1 ml डालेते है 4 दुग्धम / LACTOSE लेक्टोज़ दूध का मुख्य कार्बोहाइड्रेट है अतः ऊर्जा का साधन है एक ग्राम लेक्टोज से 4.0 कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है यह दूध के अंदर घुलनशील अवस्था मे पाया जाता है यह दूध में सबसे कम घटने बढ़ने वाला अवयव है ★ दूध में मीठापन लेक्टोज (स्पेसिफिक ग्रेविटी 1.66) के कारण ही होता है सर्वाधिक लेक्टोज मानव के दूध में होता है बकरी 4.2% लेक्टोज पाया जाता है ★ लेक्टोज शर्करा एक डाई सेकेराइड शर्करा है (ग्लूकोज + ग्ग्लैक्टोज़) 23 / 28 ऊंटनी का दूध में सर्वाधिक कोनसा विटामिन पाया जाता है ? (स्कूल व्याख्याता 2012) विटामिन A विटामिन B विटामिन C विटामिन D 5 खनिज लवण दूध में अधिकतर खनिज लवण उपस्थित रहते है ★ दूध में कैल्शियम , मैग्नीशियम एव फास्फोरस प्राप्त करने का अच्छा स्त्रोत है दूध में खनिज लवण की मात्रा 0.70 से 0.90% तक होती है ★ दूध में लोहा (आयरन) तत्व की मात्रा न्यून पाई जाती है 6 विटामिन दूध में उपस्थित जल में घुलनशील विटामिन विटामिन B एव विटामिन C होते है दूध में उपस्थित वसा मे घुलनशील विटामिन विटामिन A D E K होते है दूध विटामिन A का अच्छा स्त्रोत व विटामिन C का कमजोर स्त्रोत होता है ★ ऊंटनी का दूध विटामिन C व इंसुलिन का अच्छा स्त्रोत है भेड़ का दूध विटामिन C का सर्वोत्तम स्त्रोत है 24 / 28 दूध में किस खनिज पदार्थ की न्यूनतम मात्रा पाई जाती है ? (JET 2012) कैल्शियम फास्फोरस मैग्नीशियम लोहा 5 खनिज लवण दूध में अधिकतर खनिज लवण उपस्थित रहते है ★ दूध में कैल्शियम , मैग्नीशियम एव फास्फोरस प्राप्त करने का अच्छा स्त्रोत है दूध में खनिज लवण की मात्रा 0.70 से 0.90% तक होती है ★ दूध में लोहा (आयरन) तत्व की मात्रा न्यून पाई जाती है 6 विटामिन दूध में उपस्थित जल में घुलनशील विटामिन विटामिन B एव विटामिन C होते है दूध में उपस्थित वसा मे घुलनशील विटामिन विटामिन A D E K होते है दूध विटामिन A का अच्छा स्त्रोत व विटामिन C का कमजोर स्त्रोत होता है ★ ऊंटनी का दूध विटामिन C व इंसुलिन का अच्छा स्त्रोत है भेड़ का दूध विटामिन C का सर्वोत्तम स्त्रोत है 7 किण्वक दूध में मुख्यतः फास्फेटेज, एमाइलेज, प्रोक्सिडेज, प्रोटीएजफज, केटेलेज एव जेन्थिल किण्वक पाये जाते है यह दूध में कार्बनिक उत्प्रेरक की भांति कार्य करते है 25 / 28 दूध की शर्करा को क्या कहते है ? (कृषि पर्यवेक्षक 2022) लेक्टोस फ्रुक्टोज सुक्रोस ग्लोकुज 4 दुग्धम / LACTOSE लेक्टोज़ दूध का मुख्य कार्बोहाइड्रेट है अतः ऊर्जा का साधन है एक ग्राम लेक्टोज से 4.0 कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है यह दूध के अंदर घुलनशील अवस्था मे पाया जाता है यह दूध में सबसे कम घटने बढ़ने वाला अवयव है ★ दूध में मीठापन लेक्टोज (स्पेसिफिक ग्रेविटी 1.66) के कारण ही होता है सर्वाधिक लेक्टोज मानव के दूध में होता है बकरी 4.2% लेक्टोज पाया जाता है ★ लेक्टोज शर्करा एक डाई सेकेराइड शर्करा है (ग्लूकोज + ग्ग्लैक्टोज़) 5 खनिज लवण दूध में अधिकतर खनिज लवण उपस्थित रहते है ★ दूध में कैल्शियम , मैग्नीशियम एव फास्फोरस प्राप्त करने का अच्छा स्त्रोत है दूध में खनिज लवण की मात्रा 0.70 से 0.90% तक होती है ★ दूध में लोहा (आयरन) तत्व की मात्रा न्यून पाई जाती है 26 / 28 गरबर विधि किसके लिए उपयोगी है ? (एग्रीकल्चर ऑफिसर 2012) दूध में प्रोटीन का पता लगाने के लिए दूध में वसा की मात्रा का पता लगाने के लिए दूध में खनिज लवण पदार्थों का पता लगाने में उपर्युक्त सभी 3 वसा परीक्षण दूध का मूल्य निर्धारण हेतु वसा परीक्षण अतिआवश्यक है ★ वसा परीक्षण ब्यूटाइरोमीटर द्वारा ज्ञात किया जाता है जिसके लिए गरबर विधि का प्रयोग करते है जो अपकेन्द्रीय बल पर कार्य करती है ★ ब्यूटाइरोमीटर मे क्रमशः सल्फ्यूरिक अमल 10 ml, दूध 10.75 मिली व एमाइल एल्कोहल 1.0 मिली डाला जाता है जिसे 1100 राउंड/मिनट के लिए गरबर द्वारा घुमाते है तथा प्राप्त पाठ्यांक नॉट कर लिया जाता है ★ लैक्टोमीटर द्वारा दूध का आपेक्षिक घनत्व ज्ञात किया जाता है ★ लैक्टोमीटर यंत्र पर ऊपर से नीचे की ओर क्रमशः 0से 40 तक निशान होते है इस यंत्र मे अर्धचन्द्राकार आकृति मे पारा भरा होता है सामान्य दूध का आपेक्षिक घनत्व 1.030 ताजा दुध मे CO2 की मात्रा अधिक होने के कारण दूध अपेक्षिक घनत्व दूध निकालने के 1 घण्टे बाद ही ज्ञात करना चाहिए दुध मे सप्रेटा दूध मिलाने पर दूध का आपेक्षिक घनत्व बढ़ जाता है ★ स्किम्ड दूध - पूर्ण दूध में से लगभग सम्पूर्ण क्रीम निकलने के बाद पाउडर बनाते है जिसमे वसा 0.3% एव नमी 3% तक होती है स्किम्ड दूध को नॉन फैट दूध भी कहा जाता है 27 / 28 दूध में वसा की मात्रा किस यन्त्र के द्वारा मापी जाती है ? (स्कूल व्याख्याता 2022) हंसा परीक्षण आयोडीन परीक्षण गलोकमिटर ब्यूटेरोमिटर वसा परीक्षण दूध का मूल्य निर्धारण हेतु वसा परीक्षण अतिआवश्यक है ★ वसा परीक्षण ब्यूटाइरोमीटर द्वारा ज्ञात किया जाता है जिसके लिए गरबर विधि का प्रयोग करते है जो अपकेन्द्रीय बल पर कार्य करती है ★ ब्यूटाइरोमीटर मे क्रमशः सल्फ्यूरिक अमल 10 ml, दूध 10.75 मिली व एमाइल एल्कोहल 1.0 मिली डाला जाता है जिसे 1100 राउंड/मिनट के लिए गरबर द्वारा घुमाते है तथा प्राप्त पाठ्यांक नॉट कर लिया जाता है ★ लैक्टोमीटर द्वारा दूध का आपेक्षिक घनत्व ज्ञात किया जाता है ★ लैक्टोमीटर यंत्र पर ऊपर से नीचे की ओर क्रमशः 0से 40 तक निशान होते है इस यंत्र मे अर्धचन्द्राकार आकृति मे पारा भरा होता है सामान्य दूध का आपेक्षिक घनत्व 1.030 ताजा दुध मे CO2 की मात्रा अधिक होने के कारण दूध अपेक्षिक घनत्व दूध निकालने के 1 घण्टे बाद ही ज्ञात करना चाहिए दुध मे सप्रेटा दूध मिलाने पर दूध का आपेक्षिक घनत्व बढ़ जाता है ★ स्किम्ड दूध - पूर्ण दूध में से लगभग सम्पूर्ण क्रीम निकलने के बाद पाउडर बनाते है जिसमे वसा 0.3% एव नमी 3% तक होती है स्किम्ड दूध को नॉन फैट दूध भी कहा जाता है ★ हंसा परीक्षण भैंस के दूध में पानी मिलाकर गाय का कहकर बेचने पर यह परीक्षण करते है ★ आयोडीन परीक्षण दूध में स्टॉर्च की मात्रा ज्ञात करने के लिए ★ नाइट्रेट परीक्षण दूध में वर्षा जल की मात्रा ज्ञात करने के लिए ★ मेस्टाइस घोल परीक्षण / स्ट्रिप टेस्ट थनैला (मेसेटेटिस) रोगजनित पशु के दूध की पहचान के लिए ये परीक्षण प्रत्येक महीने में किया जाता है 28 / 28 सामान्य दूध के अंदर प्रोटीन किस रूप में पाई जाती है ? (JET 2015) तरल रूप में ठोस रूप में पायस रूप में इनमे से कोई नही 1 पानी दूध में पानी की मात्रा औसतन 80-89% तक होती है यह मात्रा पशु की जाति एव नस्ल के अनुसार अलग अलग हो सकती है जैसे भेड़ 80.5%, भैंस 82.2% व गाय 87.1% दूध में पानी की मात्रा पाई जाती है पानी दूध में उपस्थित अवयवों का घोतक होता है जिसमे कुछ अवयव घुलनशील अवस्था एव कुछ निलंबन अवस्था मे रहते है 2 प्रोटीन दूध में मुख्यतः तीन प्रकार की प्रोटीन (केसिन, लेक्टोएल्ब्युमिन तथा लेक्टोग्लोबुलीन) पाई जाती है दूध प्रोटीन मे 80% केसिन होती है जो दूध के अंदर पायस के रूप में पाई जाती है दूध का सफेद रंग केसिन के कारण होता है दूध में प्रोटीन की मात्रा भेड़ 5.2%, भैंस 3.6%, गाय 3.5% सामान्यतः पाई जाती है ★ दुग्ध के अंदर प्रोटीन पायस / कोलोइडल रूप में पाई जाती है 3 वसा वसा दूध का मुख्य अवयव है इसी के द्वारा दूध का मूल्य निर्धारण किया जाता है यह दूध में सबसे अधिक घटने बढ़ने वाला अवयव है 1 ग्राम दुग्ध वसा मे 9.3% कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है दूध में वसा निलंबन अवस्था मे गोलिकाओ के रूप में पाई जाती है अतः यह आसानी से दूध से अलग की जा सकती है औसतन सर्वाधिक वसा भेड़ के दूध में 7.9% पाई जाती है औसतन वसा भैंस 7.3%, गाय 3.8%, बकरी 4.2% ★ ब्यूटेरोमिटर - इसकी सहायता से गरबर विधि के द्वारा दुग्ध में वसा की मात्रा ज्ञात की जाती है इसमें एक निश्चित मात्रा में 10.75 ml में दूध लेकर उसके प्रोटीन को गन्धक के तेजाब से विघटित कर दिया जाता है उसके बाद में उसमे एमाइल अल्कोहल 1 ml डालेते है Your score is The average score is 53% 0% Restart quiz Share this… Telegram Whatsapp TAGGED: पशु परिचर के mcq Share This Article Facebook Twitter Copy Link Print 1 Comment Pingback: पशु परिचर 2024 Syllabus Downlod Pdf - RAJ EXAM INFO Leave a Reply Cancel replyYour email address will not be published. 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